【邦利煮食】吃貨美食之旅，五香滷牛肉做法

必須炫耀一下，從倫敦榮業行（中國食品超市）買的五斤多的整塊牛腱子肉，居然才九胖子（九英鎊）。OMG，對一個吃貨來說，這簡直是天上掉下來的，如此便宜，性價比太太太划算了。

回家就迫不及待了，這次走的是溫情路線，上次來了個重口味四川冷吃牛肉，那火辣辣的場面估計嚇壞了不少人。今天做四川五香滷牛肉吧，東南西北古今中外皆可接受。

滷牛肉非常講究肉質，牛腱子肉當屬不二之選。牛腱子顧名思義牛腿肉，肉質結實，牛筋分布廣，長時間煮不易爛，且肉質鮮美，富含豐富的蛋白質和氨基酸，益氣補血，滋養脾胃，強健筋骨……算了不瞎扯了，翠花，上牛肉……

四川五香滷牛肉準備材料：

食用鹽、老抽、料酒、冰糖、老薑、八角、花椒、干辣椒、桂皮、茴香、甘草、丁香、香葉、陳皮、罌粟（可選）、蔥、草果。

1. 將牛腱子肉清水洗淨，切成大小均勻的方塊。

2. 將八角、花椒、干辣椒、桂皮、茴香、甘草、丁香、香葉、陳皮、罌粟（可選）、草果等干佐料放入清洗好的紗布中，包好放入鍋中燒開。

3. 待水燒開後，紗布中的佐料香味慢慢滲出，水開始變色。這時放入切好的肉塊。

4. 待水再次燒開，去掉上層泡沫。依次放入冰糖、料酒、老抽、薑片、蔥頭。轉入小火，燉大約一個小時左右。也可根據自己喜好掌控時間。

5. 將牛肉撈起，冷後切片即可。

五香滷牛肉和四川五香滷牛肉的最大區別就在於這碗用於沾牛肉的秘制辣椒醬，四川人稱“沾水”。

別看這碗小小的沾水，幾十中配料調製而成，這也是對川菜大廚們的巨大考驗哦。

難為我這個身在倫敦的四川妹子了，想盡一切辦法儘可能買到更多的佐料，有的時候也只有湊合了，誰讓我們生活在黑暗料理之國呢。

沾水準備材料：花椒麵（從老家帶過來的）、頂級辣椒麵、食用油、鹽、生抽、耗油、芝麻油、香醋、老薑、大蒜、芝麻、花生、香蔥、香菜、雞精、五香粉、白糖等。

1. 將植物油燒熱，澆在辣椒麵上，這一步叫紅油製作。

2. 放入切好的姜蒜末、芝麻、碾碎的花生、白糖、雞精、五香粉、花椒麵等。

3. 倒入生抽、芝麻油、少許醋和耗油，目的在於提鮮。

4. 撒上切碎的香蔥及香菜末。

一碗香氣四溢且色澤鮮艷的沾水大功告成，麻辣適中，鮮到極致。哇，控制不了口水了……

溫馨提示：

1. 建議不要用高壓鍋壓牛肉，壓出來的沒有勁道，影響口感。

2. 有很多朋友下鍋之前先小煮一遍過血水。本人認為沒有必要，去血水過程會流失很多營養物質，想要去肉的腥味，放入少許料酒便可。

3. 牛肉富含豐富的營養物質，一次切勿多吃。