【Casareccia Pasta】意大利餐廳Zizzi菜譜的家常做法

英國著名的意大利餐廳Zizzi有一道非常有名的pasta：Casareccia Pollo Picante，前段時間去吃過後就念念不忘，回來就開始琢磨做法。今天第一次嘗試，味道跟餐廳還有得一拼，把做法分享給大家：

準備材料：

Italy Casareccia、Double cream（雙倍奶油）、Fresh tomato（小番茄）、Baby spinach（小菠菜）、Chilli powder（辣椒麵）、Olive oil（橄欖油）、British pork fillet（裡脊肉）、Black pepper（黑胡椒）、大蒜兩片、鹽。

材料說明：

Italy Casareccia：這是意大利麵的一種，中文譯為肉腸粉（也不知道對不對，查的字典），總之我都管這些叫pasta。Tesco的總類較多，基本的意大利麵都能找到。 別問我什麼品牌的意大利麵好吃，因為目前我的狀態基本跟老外對大米的認識一樣，沒有品牌之分，是大米的味道就行。

Double cream（雙倍奶油）：這個要詳細說一下，因為邦利不善西餐，對這些cream、cheese、butter等等奶製品真的傻傻分不清，今天查了好多資料才搞明白英國超市常見的幾款cream。Cream是西方飲食中最常見的佐料，跟醬油在中餐的地位差不多，英國超市我們經常看到single cream、double cream和whipping cream，這些都有什麼區別呢？single cream指的是單倍奶油，一般乳脂含量在18-30%，又稱為淡奶油（light cream），英國最常見的吃法是直接澆在甜品上面，如巧克力蛋糕上澆一層拜拜的淡奶油，說實話真的好膩，兩口下去就受不了了；double cream是雙倍奶油，又稱濃奶油，一般乳脂含量在48%左右，質地非常濃稠，英國通常用於烹飪或者打發奶油做糕點用，比如蛋糕上面的一層白色奶油；whipping cream是間於前面兩者之間的奶油，乳脂含量一般在30-36%，主要用於打發做烘培用，但是打發效果不如double cream。

Baby spinach：小菠菜，英國主要用於沙拉。其實大家也可以根據個人的口味換成其他的蔬菜。

British pork fillet：Zizzi餐廳正規的菜譜用的是雞胸肉，但是我不太喜歡，換成了口感較好肉質鮮嫩的裡脊肉（british pork fillet）。不過大家可以根據自己的愛好選擇不同的肉。

步驟：

1.準備辣醬：放入兩勺辣椒粉、適量的鹽、胡椒粉、蒜末，倒入兩倍於辣椒粉的橄欖油。攪拌成辣椒醬備用。

2.裡脊肉（或者雞胸肉）切大塊，放入準備好的辣椒醬醃漬十分鐘，讓辣椒和蒜蓉的味道充分醃漬到肉塊中。

3.煎肉：將醃漬好的肉塊放入鍋中煎成八成熟，煎的時候不用放油，因為辣椒醬里已經有足夠的油了。這樣用煎肉而不是炒肉的方式是為了讓肉質更鮮嫩多汁，不會吃起來很柴。

4.煮pasta：煮麵的時間完全這個根據個人愛好，有的喜歡有嚼勁的可以控制在8分鐘左右，有的喜歡軟軟的，我習慣煮10分鐘撈起，完全過心，中間沒有白色硬塊。

5.將煎好的肉切小塊，再次放入鍋中，倒入辣椒醬（醃過肉的）和Double cream（根據pasta的量而定，一般一個人的份量倒入50-100ml就可以了，雙倍奶油乳脂含量很高，吃多了比較膩，建議一人份量放入50ml就足夠了），接着放入煮好瀝乾的pasta，撒上少許鹽（根據個人口味輕重而定），微火慢煮，讓醬汁和奶油的味道完全融進pasta中。

6.將新鮮的小番茄對半切開放入鍋中翻炒，最後放入小菠菜葉，翻炒後出鍋。有香蔥的可以撒上一些，色香味更全。

邦利建議吃意面配合紅酒或者cider，因為單獨吃真的很膩。或者在烹飪的時候多加蔬菜，減少奶油的油膩感。

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