【邦利煮食】酸菜豆腐魚的做法

酸菜魚屬於川菜系中的名菜，以非常具有地方特色的四川酸菜和泡椒調味以及獨特的烹調技法而著稱。在英國的很多川菜館中都有這道菜，但是多多少少經過些改良，失去了最經典的味道，再加之英國食材的缺乏，想要買到正宗的川味佐料也是需要費盡一番功夫。最近邦利找到一款很適合做酸菜魚的魚片，迫不及待要分享給大家咯，當然也少不了分享其做法：

原材料：魚片、酸菜、豆腐、泡椒、干辣椒、姜、蒜、香菜、花椒、八角、油、鹽、味精（可選）、澱粉、香菜

跟國內不一樣，對於生活在英國的華人來說，怎麼做菜不是問題，在一個黑暗料理遍天下的國家，不會自己做飯怎麼能活到今天，最關鍵的是如何才能買到這些食材。每次邦利在微信或者微博上發一些美食圖片時，詢問最多的也是如何買到這些食材。邦利作為一枚喜歡自己下廚的重口味頂級吃貨，喜歡嘗試各種食材，當然失敗案例也是不計其數……好了，來說說這些食材：

酸菜是中國超市買的，品種很多，以圖為參考。買回來的時候最好用清水泡一下，不然會很咸。

泡椒是酸菜魚必不可少的作料，這種泡椒在很多印巴店都能買到，有分辣的和不辣的，購買的時候根據自己可接受辣的程度而定吧。

印象中中超市還有專門做酸菜魚的料，裡面有酸菜、辣椒、花椒等等，如果想圖個方便的買這種現成的料也可以。

豆腐也是中國超市最常見的食材，分老豆腐和嫩豆腐，老豆腐適合煲湯或者燙火鍋，個人比較偏愛嫩豆腐，最常買的一個牌子印象中叫「江南嫩豆腐」。做豆腐魚的豆腐我喜歡用手分塊，而不是用刀切成形狀大小一致的小塊，沒有原因，受家庭影響而已。

再來說說這個魚，估計也是大家最頭痛的了：英國的新鮮魚類很多，但是大部分都是海魚，邦利幾乎嘗試過英國超市的所有魚，都不適合做酸菜魚，要麼魚肉太老、要麼無法切片，最後都放棄了。這次最成功的是從中國超市買過來的羅非魚片（Tilapia fish fillet），說來也是歪打誤撞買回來的，因為超市的中文翻譯是鯽魚柳，我一看鯽魚兩個字欣喜若狂，以為是國內的鯽魚品種。最後雖然知道並非同一品種，但是不管怎樣，是我認為做酸菜魚最合適的一款了，以後就它了。

對於一個頂級吃貨，從不放過研究食材的各種細節，做酸菜魚或者水煮魚對魚的切法很有講究，需要片成薄薄的魚片，這個過程也是非常考驗個人刀工的，一把鋒利的刀很關鍵，之前邦利有給大家推薦英國的陶瓷刀，超級無敵好用，片魚片神器。

魚片的切法很大程度決定了成品的美觀度和魚片的細膩度。超市買過來的速凍魚片已經幫你去骨去皮，只需將一整塊魚片切成一小片一小片的就可以。片魚片的時候，將魚肉皮朝下至於案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉就不成形了，下鍋即爛，魚片就沒法吃了。片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。

將片好的魚片放到碗裡，如果想要魚肉更鮮嫩，可以加一點水澱粉，讓每一片魚片都裹上薄薄的一層芡。由於不是新鮮的魚片，切好後不用放黃酒醃漬，邦利嘗試過幾次都沒有腥味。

酸菜豆腐魚的做法：

1.植物油下鍋，放入花椒、姜蒜片、干辣椒、八角翻炒。

2.炒出香味後將酸菜和切斷的泡椒下鍋翻炒，這樣能炒出酸菜的香味，比直接把酸菜放到水中煮味道會好很多。

3.加水熬湯。水要根據你烹飪的魚片和豆腐量而定，最好能淹過這些食材。湯用小火慢熬，大約十分鐘左右，將酸菜和泡椒的味道全部熬出來。

4.放入豆腐塊一起繼續熬5-7分鐘，湯會漸漸變成乳白色。放入適量的鹽（根據食材的量而定咯）。

5.最後放魚塊。要保持魚片的鮮度和嫩度，不能過早把魚片放入鍋中，很容易煮老或者煮爛。放魚片的時候最好一片一片放到水面，不要用鏟子翻炒，魚片很容易爛。所有魚片放完後輕輕攪動一下，讓湯汁完全淹沒魚片。由於魚片上過了一層澱粉，下鍋後湯汁會慢慢變得粘稠，大約3-4分鐘後，魚片開始泛白，不要煮得太老，會影響魚片的口感。

6.大火燒開後關火出鍋，可以撒上少許味精提味。

7.最後撒上切好的香菜，完工！

寫到這裡突然又萌發出一個想法，可以用三文魚頭做酸菜豆腐魚，步驟跟這個基本類似，但是魚頭熬製的時間要長一些，因為是新鮮的魚，鮮味可能更濃一下。下次爭取嘗試一下，英國人不吃魚頭你懂的，三文魚頭在魚市上被賤賣甚至扔掉，看着都心疼啊。