【邦利煮食】芝麻花生糖的简单做法

前几天朋友分享了手工牛轧糖的做法，于是学会后各种狂做狂吃，昨天又突发其想做了一份花生糖，迫不及待要将做法分享给大家，非常简单，一看就会。

准备材料：

花生、白糖、麦芽糖、植物油、黑／白芝麻（可选）

花生：花生是主要材料，购买花生的时候要非常注意，英国超市的很多生花生味道都有点怪怪的，质量参差不齐，很多是喂鸟吃的。建议去中国超市买质量好一点的花生米，如果对花生过敏的可以用其他坚果代替，比如杏仁、南瓜子、纯芝麻、或者混合的坚果，完全根据自己的喜好而定，制作方法是一样的。

白糖：英国超市买的最普通的白糖，用量一般半斤就足够了，所以买一包完全够了。

麦芽糖：制作过程中加入适量的麦芽糖可以使做出的花生糖口感更香脆，让糖浆的粘性更强，冷却后形状更容易定型，切的时候也不会散开。麦芽糖的英文说法是Maltose，在中国超市有出售，我是在伦敦荣业行买到的，放在酱油的区域，因为用的人不多，放得比较隐蔽，当时也找了好久都没找到，后来问服务员才找到对。

芝麻：芝麻为可选，加入芝麻可以增加花生糖的香味，可以选用白色或者黑色的芝麻，英国超市一般是白芝麻，如果想用黑芝麻可以去中国超市购买。

植物油：一般选用超市的橄榄油、瓜籽油、菜籽油都可以，有些网上做法说用猪油会味道更好，如果想试试的可以去超市买猪油。英文说法为lard ,一般跟黄油放到一起，也是包装好的一块一块的。

花生糖制作步骤：

1.炒花生和芝麻：花生可以用烤箱烤，一般用150度的温度烤约15分钟就可以，中途拿出来翻动一下，保证花生的每一面都均匀地烤到，一定要注意温度和时间，这里给出的时间和温度也是个大概的参考。烤的时候注意观察花生的表面，大部分花生米开始裂口了就可以拿出来来，烤糊了会影响到口感。不用烤箱的也可以用锅炒一下，同样的炒到花生开始裂口了就出锅冷却，不要炒过头了。芝麻也是稍微炒一下或者烤几分钟就可以了，芝麻很容易糊，一定要控制时间和温度。

2.熬糖浆：这是很关键的步骤，把白糖、麦芽糖和少许的水放到锅里熬到完全融化。最好选用不粘锅，这样熬糖浆不会糊，中途也不用不停地搅拌。麦芽糖非常硬，需要用很硬的勺子一点一点挖出来，可以用铁勺子烫一下再挖，这样可以让麦芽糖变软。我放了半斤白糖、四勺麦芽糖、大约200ml的水，这里水的多少会影响到熬糖浆的时间，建议少放一点，不然要熬很久才能把水蒸发干。

糖浆需要熬制成金黄色，如果熬的时间和温度不够，糖冷却后会非常硬，而且很粘牙，非常难以食用，邦利第一次做的时候就失败了。所以尽量将糖浆熬制金黄色，或者看糖浆的浓度，铲子提起的时候糖浆滴落的时候快速会结一起就可以。如果是水水的程度就需要继续熬哦。

3.放入花生和芝麻：糖浆熬至金黄色就可以将准备好的花生和芝麻放进去了。放进去后要迅速搅拌开，让每一刻花生和芝麻都裹上糖浆。（慌里慌张结果这一步忘记拍照了）

4.出锅冷却定型：趁热将花生芝麻糖倒在一块平板上。这个可以是塑料的板子、或者是木头菜板，如果是木头的话最好在上面擦一层油，不然冷却后会沾到菜板上，很难弄下来。倒出来后迅速趁热将花生糖压平，可以用沾了油的刀横过来压，也可以用擀面杖擀，一定要趁热，凉了之后就定型了，很难压平。

5.冷却后切块：趁热将花生糖压平后稍微冷却三四分钟就可以切块了，不能等完全冷却后再切，否则会很硬很难切块。

一份简答的花生芝麻糖就做好了，香脆可口，简直停不下来。如果不想吃太甜的可以减少糖的比例，混合和定型的时候一定要速度快，如果糖浆冷却变硬了，不好压平也不好切块。除了花生，大家可以选择用混合的坚果制作，味道都很不错哦。