【Pudding】布丁，英国人最爱的甜品

前一阵读一本书，探讨如如何根据一个英国人说话用词来判断他社会地位，其中提到了饭后甜点。饭后甜品有几种英文表达，比如pudding，dessert，sweet，还有afters。那本书上说，如果你听到某英国人用pudding这个词，说明他社会地位不低，至于用dessert这样的英国人，大概是贫下中农了。

我自己最常用的是dessert，因为当初英文老师教我的就是这个。说了快十年dessert的人，也习惯了，并不打算改成pudding，因为这也符合我现在的屌丝职业：IT从业者。

今天给大家介绍英国最常见的传统布丁。英国至少有几百种各种布丁以及变形。我说不了那么多，我只说说最常见的。我介绍的这些，相当于我们中国的“大果子”，不管怎么变形，我都知道那是“大果子”或“油条”。

虽然英国布丁的种类繁多，但它们的原料基本都是牛奶(milk)、糖(Sugar)、鸡蛋(egg)、面粉(flour)、黄油(butter)、乳酪(custard)以及各种水果，常见的水果有树莓(raspberry)、草莓(strawberry)、苹果(apple)、香蕉(banana)等。

英国最传统的布丁包括：苹果布丁(apple crumble)、面包黄油布丁(bread and butter pudding)、葡萄干布丁(spotted dick)和乳脂松糕(trifle)。吃这些布丁的时候，一般要配上乳酪。这些布丁基本上家家的老妈都会做，制作手艺和配料是一代一代传下来的。

葡萄干布丁(Spotted Dick)

Spotted Dick，也叫“spotted dog”，是一种将蒸华的羊脂或牛脂，将干水果（通常配葡萄干）、黄油或乳酪、红糖放在一起做成的甜点。

乳脂松糕(Trifle)

由一层一层的软蛋糕做成，每层都放有乳酪、果酱、水果、以及生奶油(whipped cream)。有的时候，会有会有酒制的蛋糕。

苹果布丁(Apple Crumble)

将苹果捣碎，用薄奶油和乳酪做成的甜点。

麦粉布丁(Hasty Pudding)

用牛奶、面粉、黄油、鸡蛋、有的时候加玉米粉烘烤制成的蛋糕。如英文名字那样，制作起来简单快捷。

贝克韦尔布丁(Bakewell Pudding)

Bakewell是英国德贝郡的一个小镇。家喻户晓的当地特产就是Bakewell Pudding (贝克韦尔布丁)，因此有人会误以为小镇名字的是因烘焙而来。其实Bakewell这个名字来自于“Beadeca's Well”也就是当地的一口泉水。

贝克韦尔布丁的组成是：千层酥皮做底壳，馅料下层是果酱，上层由黄油、鸡蛋、糖组成，顶部是杏仁口味的糖霜。严格来说，只有Bakewell本地出产的布丁才能称为贝克韦尔布丁。英国的布丁形状颜色原料口味五花八门。

乳酪布丁(Custard Pudding)

乳酪布丁大概是中国人最熟悉的一种甜品，各种蛋糕店都有做。这个是传统的英式甜品，松软的口感，带着浓浓的乳酪的香甜。

面包黄油布丁(Bread and Butter Pudding)

这是英国最常见的甜品，因为原料来源方便（面包和黄油），制作极其简单。这个甜品在香港的叫法叫“土司奶油布丁”。

粗小麦粉布丁(Semolina Pudding)

这是在英国非常流行的一种甜品。据说是二战之后逐渐流行的一种甜品。一般学校或公司的餐厅，都会有这道甜点。这种甜点具有外焦里嫩的特点，因为是在烤箱中烘烤而成，而且烘烤时间很短，所以外面微硬，但中间松软。在布丁的上面，会放上果酱，有的时候，会是巧克力口味。Semolina是一种小麦的名称，因为富含粗纤维，所以也是消化饼干的主要原料。将这种面粉用在制作蛋糕甜品，味道更加独特。

甜卷布丁(Roly-poly)

把果酱或水果放在甜饼圈中，然后在烤箱中烘烤直至松软。

海绵糖浆布丁(Treacle Pudding)

这是传统甜点，包括一个蒸的海绵蛋糕，时常会在顶端浇上枫糖浆(Golden Syrup)，或者旁边搭配凝乳，或者是温热的乳酪。

果冻冰淇淋(Jelly and Ice cream)

软软的果冻上配上甜甜的冰淇淋，这是小朋友的最爱。

猪油面包(Lardy Cake)

在很多人的印象中，欧美传统是吃黄油的，而猪油是中国烹饪专用，其实不是那样，无论哪个国家地区，人们都是靠山吃山，靠水吃水，当然是什么资源易得就用什么。在欧洲，历史上很长时间内，黄油都是王公贵族才能享受到的美食，普通老百姓用的就是牛大油或猪油。

猪油面包(lardy cake)源自英国养猪业昌盛的的Wiltshire地区，它的做法类似起酥面团：面团中铺大量猪油和糖，考究一点的还要加葡萄干或者黑加仑干，2次三折 后卷起整形，这样做出的面包充满猪油和糖/果干的香甜，而且很有层次感。由于用料丰富，这并不是主食面包，而是老百姓过年过节的点心。很可以想像常年做体力劳动的人们，在节日享受一些腐败浓郁的猪油面包，饱口福，也补充平时亏欠的营养。

维多利亚海绵蛋糕(The Victoria Sponge)

维多利亚海绵蛋糕，貌似是英国下午茶点的经典必备。以前我一直以为叫"维多利亚"是因为维多利亚女王时期英国上流社会流行下午茶会而得名。结果一查，发现原来是因为这是维多利亚女王自己最喜爱的海绵蛋糕的吃法（一层奶油一层果酱）而得名。

燕麦蛋糕(Parkin Cake)

来源于英格兰北部的一种英式传统甜点，用燕麦、糖、有时加姜汁烤制而成。在历史上，仅在英国的烟火节期间实用。

重油水果蛋糕(Simnel Cake)

说到这款蛋糕，它也是复活节的特定食品，味重，却满是葡萄干和水果的香甜，表面覆盖一层蛋白杏仁糖Marzipan，上面会有11个糖球象征耶稣的11位真正门徒。

除了昨天和今天说的这些甜品外，英国当然还有很多其它种类的甜品。不过，知道了我们谈过的这些，去英国旅游就餐时，至少能看懂甜品菜单上70%的东西了。

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