【Pudding】布丁，英國人最愛的甜品

前一陣讀一本書，探討如如何根據一個英國人說話用詞來判斷他社會地位，其中提到了飯後甜點。飯後甜品有幾種英文表達，比如pudding，dessert，sweet，還有afters。那本書上說，如果你聽到某英國人用pudding這個詞，說明他社會地位不低，至於用dessert這樣的英國人，大概是貧下中農了。

我自己最常用的是dessert，因為當初英文老師教我的就是這個。說了快十年dessert的人，也習慣了，並不打算改成pudding，因為這也符合我現在的屌絲職業：IT從業者。

今天給大家介紹英國最常見的傳統布丁。英國至少有幾百種各種布丁以及變形。我說不了那麼多，我只說說最常見的。我介紹的這些，相當於我們中國的「大果子」，不管怎麼變形，我都知道那是「大果子」或「油條」。

雖然英國布丁的種類繁多，但它們的原料基本都是牛奶(milk)、糖(Sugar)、雞蛋(egg)、麵粉(flour)、黃油(butter)、乳酪(custard)以及各種水果，常見的水果有樹莓(raspberry)、草莓(strawberry)、蘋果(apple)、香蕉(banana)等。

英國最傳統的布丁包括：蘋果布丁(apple crumble)、麵包黃油布丁(bread and butter pudding)、葡萄乾布丁(spotted dick)和乳脂松糕(trifle)。吃這些布丁的時候，一般要配上乳酪。這些布丁基本上家家的老媽都會做，製作手藝和配料是一代一代傳下來的。

葡萄乾布丁(Spotted Dick)

Spotted Dick，也叫「spotted dog」，是一種將蒸華的羊脂或牛脂，將干水果（通常配葡萄乾）、黃油或乳酪、紅糖放在一起做成的甜點。

乳脂松糕(Trifle)

由一層一層的軟蛋糕做成，每層都放有乳酪、果醬、水果、以及生奶油(whipped cream)。有的時候，會有會有酒制的蛋糕。

蘋果布丁(Apple Crumble)

將蘋果搗碎，用薄奶油和乳酪做成的甜點。

麥粉布丁(Hasty Pudding)

用牛奶、麵粉、黃油、雞蛋、有的時候加玉米粉烘烤製成的蛋糕。如英文名字那樣，製作起來簡單快捷。

貝克韋爾布丁(Bakewell Pudding)

Bakewell是英國德貝郡的一個小鎮。家喻戶曉的當地特產就是Bakewell Pudding (貝克韋爾布丁)，因此有人會誤以為小鎮名字的是因烘焙而來。其實Bakewell這個名字來自於「Beadeca's Well」也就是當地的一口泉水。

貝克韋爾布丁的組成是：千層酥皮做底殼，餡料下層是果醬，上層由黃油、雞蛋、糖組成，頂部是杏仁口味的糖霜。嚴格來說，只有Bakewell本地出產的布丁才能稱為貝克韋爾布丁。英國的布丁形狀顏色原料口味五花八門。

乳酪布丁(Custard Pudding)

乳酪布丁大概是中國人最熟悉的一種甜品，各種蛋糕店都有做。這個是傳統的英式甜品，鬆軟的口感，帶着濃濃的乳酪的香甜。

麵包黃油布丁(Bread and Butter Pudding)

這是英國最常見的甜品，因為原料來源方便（麵包和黃油），製作極其簡單。這個甜品在香港的叫法叫「土司奶油布丁」。

粗小麥粉布丁(Semolina Pudding)

這是在英國非常流行的一種甜品。據說是二戰之後逐漸流行的一種甜品。一般學校或公司的餐廳，都會有這道甜點。這種甜點具有外焦里嫩的特點，因為是在烤箱中烘烤而成，而且烘烤時間很短，所以外面微硬，但中間鬆軟。在布丁的上面，會放上果醬，有的時候，會是巧克力口味。Semolina是一種小麥的名稱，因為富含粗纖維，所以也是消化餅乾的主要原料。將這種麵粉用在製作蛋糕甜品，味道更加獨特。

甜卷布丁(Roly-poly)

把果醬或水果放在甜餅圈中，然後在烤箱中烘烤直至鬆軟。

海綿糖漿布丁(Treacle Pudding)

這是傳統甜點，包括一個蒸的海綿蛋糕，時常會在頂端澆上楓糖漿(Golden Syrup)，或者旁邊搭配凝乳，或者是溫熱的乳酪。

果凍冰淇淋(Jelly and Ice cream)

軟軟的果凍上配上甜甜的冰淇淋，這是小朋友的最愛。

豬油麵包(Lardy Cake)

在很多人的印象中，歐美傳統是吃黃油的，而豬油是中國烹飪專用，其實不是那樣，無論哪個國家地區，人們都是靠山吃山，靠水吃水，當然是什麼資源易得就用什麼。在歐洲，歷史上很長時間內，黃油都是王公貴族才能享受到的美食，普通老百姓用的就是牛大油或豬油。

豬油麵包(lardy cake)源自英國養豬業昌盛的的Wiltshire地區，它的做法類似起酥麵團：麵團中鋪大量豬油和糖，考究一點的還要加葡萄乾或者黑加侖干，2次三折 後捲起整形，這樣做出的麵包充滿豬油和糖/果乾的香甜，而且很有層次感。由於用料豐富，這並不是主食麵包，而是老百姓過年過節的點心。很可以想像常年做體力勞動的人們，在節日享受一些腐敗濃郁的豬油麵包，飽口福，也補充平時虧欠的營養。

維多利亞海綿蛋糕(The Victoria Sponge)

維多利亞海綿蛋糕，貌似是英國下午茶點的經典必備。以前我一直以為叫"維多利亞"是因為維多利亞女王時期英國上流社會流行下午茶會而得名。結果一查，發現原來是因為這是維多利亞女王自己最喜愛的海綿蛋糕的吃法（一層奶油一層果醬）而得名。

燕麥蛋糕(Parkin Cake)

來源於英格蘭北部的一種英式傳統甜點，用燕麥、糖、有時加薑汁烤制而成。在歷史上，僅在英國的煙火節期間實用。

重油水果蛋糕(Simnel Cake)

說到這款蛋糕，它也是復活節的特定食品，味重，卻滿是葡萄乾和水果的香甜，表面覆蓋一層蛋白杏仁糖Marzipan，上面會有11個糖球象徵耶穌的11位真正門徒。

除了昨天和今天說的這些甜品外，英國當然還有很多其它種類的甜品。不過，知道了我們談過的這些，去英國旅遊就餐時，至少能看懂甜品菜單上70%的東西了。

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